Fermentazione malolattica

| 30 Ottobre 2017 |

Fase opzionale della vinificazione. Si verifica in genere in un momento successivo alla fermentazione alcolica, soprattutto in primavera inoltrata, quando l’acido malico si trasforma in acido lattico e anidride carbonica grazie all’azione di particolari batteri. Il controllo di questa fermentazione consente di rendere più morbidi alcuni vini un po’ spigolosi.