Alcol

Risultato della trasformazione degli zuccheri nel processo fermentativo. L’ “alcol svolto”, è il tenore alcolico alla fine della fermentazione anche se restano ancora zuccheri non trasformati. In questo ultimo caso si può parlare di “alcol potenziale”, ovvero il tenore alcolico che si sarebbe raggiunto se la fermentazione fosse proseguita fino alla completa trasformazione degli zuccheri.